使用するお豆腐は

「十二庵」http://www.12an.jpオーナー浅沼さんの一丁入魂のもめん豆腐です。

今は絶滅しかけの昔ながらの手作りの手法でひとつひとつ丁寧につくられているそうで、全国の豆腐コンテストで入賞されるなどの輝かしい実績もお持ちです。

料理に使って美味しくなるようにと開発されたお豆腐の存在感は、ソースに負けないまさに一級品です。